| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 0,300 kg Poitrine porc fumée
- 0,150 kg Gruyère râpé
- 0,200 kg beurre
- 3 pièce Oeuf
- 0,25 pièce Oeuf (jaune) Cal 65-70
- 0,300 L Crème fraîche épaisse légère sauces & cuissons Président Pro
- PM Sel et poivre
- 0,250 kg farine
- 1 U Piment de cayenne
- 0,125 L Eau
- Noix de muscade
- 0.050 L Huile d’arachide
- 1 U oignon
Ingrédients
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Instructions
Pâte brisée
- Mettre en place le poste de travail
- Faire les pesées
- Tamiser la farine
- Faire la pâte brisée
- Foncer les cercles
- Réserver au frais
Garniture
- Garniture Tailler les lardons
- Blanchir les lardons
- Sauter les lardons
Appareil
- Clarifier les œufs
- Faire les pesées
- Faire l'appareil à crème prise salé
- Assaisonner
Cuisson et finition
- Répartir uniformément la garniture et remplir les quiches avec l'appareil
- Cuire au four à 170°
- Retirer les cercles
- 5 min avant la fin de la cuisson, dorer la pâte et les pointes à l'aide d'un pinceau puis terminer la cuisson
Dressage
- Lustrer au beurre clarifié
- Dresser et envoyer
- Sur un plat rond avec papier gaufré et carton rigide.