| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 40 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1 kg Poulet label
- 0,02 g beurre
- 0,01 g Carotte
- 1 U oignon
- 1 U bouquet garni
- 0,01 L Huile d’arachide
- PM poivre
- PM sel
Ingrédients
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Instructions
Préparations préliminaires
- Mettre en place le poste de travail
- Habiller la volaille
- Brider la volaille à rôtir
- Faire le bouquet garni
- Laver le cresson
- Tailler la garniture aromatique
Cuisson et jus
- Marquer le poulet en cuisson "Rôtir
- Faire le jus de rôti
- Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
Finition et dressage
- Cuire le beurre noisette
- Faire les bouquets de cresson
- Dresser les poulets rôtis
- Débrider le poulet et le placer sur le dos sur le plat de service, le mettre à l'entrée d'un four très chaud durant 1 à 2 min, verser un peu de jus de rôti au fond du plat, arroser avec le beurre noisette et disposer un bouquet de cresson bien égoutté, les tiges raccourcies à l'arrière du poulet
- Disposer les bouquets de cresson aux extrémités du plat
- Dresser le jus en saucière
Dressage
- Plats ovales, saucières, dessous de saucières, papier gaufré rond.