| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 0,16 kg Margarine à feuilletage
- 0,03 kg Oeuf entier
- 0,03 kg beurre
- 1 pièce Oeuf (jaune) Cal 65-70
- 0,1 L Lait demi écrémé
- 0,5 pièce Oeuf
- 0,5 PM sel
- L Vanille extrait liquide
- 0,09 kg sucre semoule
- 0,15 L Eau
- 0,2 kg Farine type 55
- kg farine
- 0,01 kg poudre creme patissiere a chaud
- 0,03 kg Amandes poudre
- L Rhum ambré
Ingrédients
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Instructions
1. Pâte feuilletée
- Faire les pesées
- Réaliser une crème d'amandes Pour donner une saveur incomparable à la poudre d'amande, faites-la blondir à feu doux. Mettre dans un bol et laissez refroidir. Ajouter le sucre.
crème pâtissière
- Faire les pesées
- Réaliser la crème pâtissière Travaillez le beurre dans une terrine, avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit souple, puis ajouter le mélange précédent. Ajouter les oeufs, le rhum et l'extrait d'amande amère. Mélanger.
crème frangipane
- Confectionner la crème frangipane Répartissez la frangipane préparée sur le premier disque et recouvrez-le du deuxième disque. Dorez le dessus au jaune d'oeuf, puis quadrillez-le avec un couteau.
Réaliser, cuire, finition
- Monter le pithiviers
- Détailler 2 disques de 2,5 mm d'épaisseur et 32 cm de diamètre
- Garnir en partant du centre le premier disque sur 26 cm de frangipane
- Humidifier les bords à l'aide d'un pinceau
- Recouvrir avec la deuxième abaisse et sceller les deux pâtes
- Dessinez sur les deux abaisses de pâte une grande fleur à huit pétales ronds
- Réserver au frais
- Dorer (dorure)
- Rayer la pâte
- Enfourner à 240°C, baisser et cuire 45' à 190°C À la sortie du four lustrer à l'aide du sirop
Dressage
- Sur un plat rond avec papier dentelle