| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 0,085 kg oeuf ( jaune)
- 0,455 kg beurre
- 0,3 kg Oeuf entier
- 0,7 L Lait entier
- 0,5 kg Fraises
- 0,03 kg Fécule de pomme de terre
- 0,06 kg farine
- 3 Pièce Vanille gousse
- 0,14 kg sucre semoule
- 0,16 kg Sucre glace
- 0,05 L Eau
- 0,45 kg Pâte d'amande crue 50 %
- 0,035 kg Maïzena
- 0,006 g levure chimique
- 0,5 g Colorant fushia
- 0,05 L Kirsh fantaisie
- 0,02 piéce Liqueur fraises des bois
Ingrédients
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Instructions
Biscuit moelleux amandes
- Faire les pesées
- Tamiser la farine
- Fondre le beurre et laisser refroidir
- Faire l'appareil à biscuit moelleux amande
- Réserver sur grille
Crème mousseline fraise
- Faire les pesées
- Réaliser la crème pâtissière
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
- Parfumer
- Faire le beurre pommade
- Réaliser la crème mousseline
Sirop
- Réaliser un sirop
- Parfumer
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Montage et finition
- Equeuter les fraises
- Monter le fraisier
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Décors
- Colorer le sucre glace avec le colorant poudre
- Saupoudrer de sucre glace
- Décorer
- Dresser
Dressage
- En boutique, à l'assiette ou sur un plateau