Simple à réaliser. Il est important de réserver la sauce mornay au bain-marie car froide elle est inutilisable. Bain-marie ou feu très doux, le temps de préparer de cuire les épinards et les oeufs.
Autre élément de la recette, les oeufs mollets qu’il faudra légèrement sous-cuire en raison d’une remise en température et d’un gratinage en fin de recette.
Les oeufs ont cuit pendant 5 minutes au lieu des 5 min 30s à 6 min habituels.
| Temps de Préparation | 45 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 4 Pièce Oeufs
- 700 g d'épinards frais
- 20 g beurre
- 35 g beurre
- 35 g farine
- 50 cl Lait demi écrémé
- 2 Pièce jaunes d'oeuf
- 40 g gruyère râpé finement
- 1 PM Noix de muscade
- 1 PM Piment de cayenne
- 40 g Gruyère râpé
- PM Sel, poivre du moulin
Ingrédients
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Instructions
Equeutez les épinards
- Pliez les feuilles à la jointure et tirez sur la nervure centrale avec délicatesse pour ne pas déchirer la feuille elle-même.
- Lavez les feuilles d'épinards dans une grande bassine d'eau froide.
- Portez à ébullition une casserole remplie d'eau salée.
- Plongez-y les épinards et faites cuire 2 minutes (les épinards nouveaux sont cuits dès la reprise de l'ébullition).
- Récupérez les épinards à l'aide d'une écumoire et plongez-les dans l'eau froide.
- Egouttez-les et pressez-les fortement pour retirer l'eau.
- Réservez.
Sauce mornay
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feux doux.
- Ajoutez la farine et remuez avec une spatule en bois.
- Le roux cuit en quelques minutes, il doit mousser.
- Une fois cuit, retirez la casserole du feu et faites refroidir le roux blanc en plongeant le fond de la casserole dans un grand bol rempli d'eau froide.
- Réservez le roux dans la casserole.
- Faites bouillir le lait.
- Versez le lait progressivement sur le roux blanc refroidi tout en remuant avec un fouet.
- La préparation doit être homogène.
- Remettez sur feu doux, portez à petite ébullition tout en remuant constamment.
- Faites cuire la béchamel tout en remuant pendant 3 à 4 minutes.
- Assaisonnez avec le piment de cayenne, la noix de muscade râpée et un peu de sel.
- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeuf et mélangez.
- Reportez la sauce à ébullition pendant quelques secondes.
- Ajoutez le fromage râpé et mélangez.
- Réservez au bain-marie ou à feu très doux (sans aucune ébullition ni cuisson, 30° max) à couvert.
Oeufs mollets
- faites bouillir de l'eau dans une casserole.
- Ajoutez délicatement les oeufs et faites-les cuire 5 minutes.
- Rafraîchissez-les quelques minutes dans l'eau glacée.Ecalez les oeufs mollets délicatement.
- Réservez-les sur une plaque en acier légèrement humide ou dans l'eau glacée.
Epinards
- Coupez grossièrement les épinards blanchis.
- Salez et poivrez-les.
- Faites chauffer 20g de beurre dans une poêle.
- Laissez-le devenir noisette puis ajoutez les épinards.
- Faites-les sauter rapidement.
- Mettez votre four en position grill.
Beurrez un plat à gratin.
- Dressez les épinards dans le plat en 4 petits tas.
- A l'aide d'une cuillère à soupe,
- marquez avec le côté bombé l'emplacement de chaque oeuf.
- Faites bouillir de l'eau et plongez-y les oeufs mollets pendant quelques secondes pour les ramener à température.
- Disposez les oeufs dans chaque emplacement.
- Nappez les oeufs de sauce mornay.
- Ajoutez le fromage râpé.
- Essuyez les bords du plat.
- Gratinez rapidement sous le grill du four.
- Dégustez sans attendre les oeufs mollets florentine.