| Temps de Préparation | 60 minutes |
| Temps de Cuisson | 0 |
| Temps d'Attente | 0 |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 6 Pièce Oeuf (jaune) Cal 65-70
- 0,45 L Crème liquide fleurette 33% MG
- 0,7 L Lait demi écrémé
- 0,125 G sucre semoule
- 0;02 G Chocolat amer non sucré
- 0,001 L Café extrait liquide (trablit)
- 0,001 L Vanille extrait liquide
- 8 Feuilles Gélatine feuille 210 Bloom
- 0,5 Pièce Vanille gousse
- 0,005 G Sucre glace
Ingrédients
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Instructions
Appareil à bavarois
- Faire les pesées
- Tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 20 min
- Réaliser la crème anglaise
- Coller à la gélatine
- Réaliser une crème fouettée
- Passer au chinois
- Diviser en 3 parties égales
Parfums
- Parfumer les crèmes
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Montage
- Réaliser la crème bavaroise
- Mouler 1/3 d'un cercle d'appareil au chocolat
- Refroidir en cellule entre chaque couche
- Verser 1/3 d'appareil à la vanille
- Terminer par 1/3 d'appareil au café
- Filmer et réserver au frais
Finition
- Réaliser une crème chantilly
- Décorer
- Dresser à l'assiette
Dressage
- A l'assiette ou sur plat rond pour les grosses pièces.