Potage Saint-Germain aux croûtons

par | Mar 6, 2021 | Potage

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 Potage Saint-Germain aux croûtons
Potage à base de pois cassés mixés. Il est crémé et accompagné de petits croûtons de pain de mie sautés et de pluches de cerfeuil
Cuisine France
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Cuisine France
Temps de Préparation 30 minutes
Temps de Cuisson 60 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
Préparations préliminaires
  1. Dans une cocotte, faites revenir le beurre, l'oignon ciselé et la carotte coupée en rondelles. Faites suer 5 minutes
  2. Ajoutez le lard fumé coupé en lanières ou les lardons et faites suer à nouveau
  3. Ajoutez les pois cassés rincés, faites-les revenir 1 minute avec le reste de la cocotte puis ajoutez le bouillon.
  4. Mettre en place le poste de travail
  5. Éplucher et laver les légumes
  6. Blanchir les pois cassés
  7. Tailler les lardons
  8. Blanchir les lardons
  9. Faire le bouquet garni
  10. Émincer les poireaux
  11. Tailler les carottes et les oignons en mirepoix
Cuisson
  1. Réaliser le fonds blanc de volaille déshydraté
  2. Marquer le potage Saint Germain en cuisson
Garniture
  1. Détailler et faire sauter le pain de mie
Finition et dressage
  1. Passer et terminer le potage saint Germain
  2. Réserver au chaud au bain-marie à +63°C minimum
  3. Tamponner
Dressage
  1. En soupière, les croûtons en dôme au centre de l'assiette