Le paris-brest est une pâtisserie traditionnelle d'origine française, en forme de roue de vélo pour rendre hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris. Elle est composée d'une pâte à choux fourrée d'une crème mousseline pralinée, parsemée d'amandes effilées. Sa création est attribuée à un pâtissier situé sur le passage de la course, parmi lesquels : Louis Durand, de Maisons-Laffitte, qui l'aurait conçu en 1909; Monsieur Bauget, également de Maisons-Laffitte, mais en 18914 ; d'autres sources citent simplement un pâtissier de la banlieue parisienne qui l'aurait créé en 1891 ; enfin, un pâtissier de Chartres du nom de Gerbet. Selon certaines sources, Durand l'aurait créé en 1909 sous la forme d'un éclair, et c'est un autre pâtissier de la banlieue ouest de Paris qui lui aurait donné sa forme circulaire dans les années 1940. Selon d'autres sources, c'est Durand qui lui aurait donné sa forme de roue de bicyclette, en se basant sur une pâtisserie créée antérieurement : une pâtisserie en forme de couronne de lauriers (en référence à celle qui est décernée au vainqueur de la course) créée par un pâtissier de Brest ou une pâtisserie de forme oblongue.
La même recette apparaît sous le nom paris-nice en 1910 dans le Traité de pâtisserie moderne d'Émile Darenne et Émile Duval. En 1930, Paul Durand, fils de Louis, a tenté de déposer un brevet sur la création de son père, mais la diffusion de la pâtisserie était déjà si large que sa demande fut rejetée.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 45 minutes |
| Temps d'Attente | 180 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
Crème pralinée
- 3 U Œufs (jaune)
- 0.150 kg sucre
- 0.125 kg pralinoise
- 0.140 kg beurre
- 0.200 kg crème entière liquide
- 0.025 kg Eau
- PM sel
Décoration
- 2 cuillière Amandes éffilées
- 2 cuillière pralin
- 1 U Sucre glace
Ingrédients
Crème pralinée
Décoration
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Instructions
Réaliser la pâte à choux
- Faites fondre l'eau et le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine d'un coup
- Mélangez pendant 2 minutes à feu moyen pour obtenir une boule de pâte homogène. Transvasez la pâte dans un saladier
- Ajoutez un par un les 4 oeufs en fouettant en même temps
- Remplissez une poche à douille avec la pâte obtenue et étalez des petits cercles de pâte sur une plaque
- Badigeonnez-les d'un mélange jaune d'oeuf / lait et parsemez avec les amandes effilées
- Enfournez 25 à 30 minutes à 180 °
Préparation de la crème
- Réalisez un sirop en mettant 4 c. à soupe d'eau et 150 gr de sucre dans une casserole
- Mélangez 4 jaunes d'oeuf dans un saladier. Versez-y tout doucement le sirop en mélangeant vigoureusement
- Ajoutez le beurre et mélangez avec le batteur électrique
- Faites fondre la prâlinoise
- Rajoutez à la crème
- Fouettez au batteur électrique 20 cl de crème liquide froide et intégrez-la à la crème
Montage des Paris Brest
- Coupez les choux sortis du four et refroidis
- Remplissez-les de crème et saupoudrez de pralin
- Recouvrez les choux et saupoudrez de sucre glace.