| Temps de Préparation | 5 minutes |
| Temps de Cuisson | 6 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 12 U Oeufs
- 0,4 g Champignon de Paris
- 0,50 cl Huile d’arachide
- 0,4 g beurre
- PM Sel fin
Ingrédients
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Instructions
Les champignons
- Laver les champignons de Paris
- Escaloper les champignons
- Sauter les champignons
- Réserver au chaud à minimum 63°c
Les omelettes
- Casser les œufs
- Battre les œufs
- Faire frire les œufs dans poêle chaude
- Incorporer les champignons
- Réaliser les omelettes roulées
Finition et dressage
- Clarifier le beurre
- Lustrer au beurre clarifié
- Dresser
- Disposer s’il y a lieu, les éléments de décor
- Envoyer
Dressage
- Sur un plat ovale ou à l’assiette