La crème brûlée est un dessert composé de jaune d'œufs, de sucre, de crème, de vanille et de caramel. Elle peut être préparée avec du soja ou du lait de coco à la place du lactose... et peut être aromatisée de multiples façons, à la vanille, thé noir, sirop d'érable, pain d’épices, safran, café, fruits, tomate, au foie gras.
| Temps de Préparation | 20 minutes |
| Temps de Cuisson | 35 minutes |
| Portions |
personnes
|
Ingrédients
- 0,05 L Lait entier
- 6 U oeuf ( jaune)
- 0,5 L Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro
- 100 g sucre semoule
- 1 pièce Vanille gousse
- 6 cuillère Sucre cassonade
Ingrédients
|
|
Instructions
Appareil et cuisson
- Faire les pesées
- Réaliser l'appareil à crème brûlée
- Fendre les gousses de vanille et gratter les graines dans la crème. Mélanger les éléments. Mouler et cuire au four à 105 °C maximum
- Refroidir en cellule de refroidissement rapide (CRR)
Finition
- Gratiner au chalumeau
- Dresser et envoyer
Dressage
- En ramequins, plat à oeufs, sur assiette et papier dentelle.