| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 60 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 1,5 kg poissons
- 40 g concentré de tomates
- 6,5 cl d’huile d’olive
- 5,5 cl pastis
- 1,5 verre vin blanc sec
- 4 pièce gousses d’ail
- 2,5 g oignons
- 2,5 g céleri branches
- 1,5 g fenouil
- 1,5 g poireau
- 2,5 g anis étoilé ou Badiane
- 0,5 g Carotte
- 1,5 g feuille de laurier
- 1 etrille
- 1 g thym
- PM Safran
- PM Piment d'Espelette
- PM Sel ou sel fin
- PM poivre
Ingrédients
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Instructions
ÉTAPE 1
- Lavez tous les poissons à l'eau froide pour les rincer.
ÉTAPE 2
- Faites chauffer un faitout sur feu vif avec un filet d'huile d'olive.
- Ajoutez les étrilles coupées en trois, en conservant la tête.
- Faites les cuire jusqu'à temps qu'elles deviennent rouges.
ÉTAPE 3
- Une fois les étrilles rouges, ajoutez les autres poissons coupés en gros morceaux.
- Faites revenir 4 à 5 minutes sur feu vif.
ÉTAPE 4
- Epluchez et lavez les légumes.
- Tailles les légumes finement. Ajoutez-les aux poissons et laissez mijoter 5 minutes.
ÉTAPE 5
- Ajoutez une pincée de sel, du thym, une feuille de laurier, du safran, de la badiane, un peu de concentré de tomates, 1 gousse d'ail et une pincée de piment d'Espelette.
- Laissez mijoter quelques minutes.
ÉTAPE 6
- Déglacez avec du Pastis ou du Ricard et du vin blanc et faites réduire quelques minutes.
ÉTAPE 7
- Puis couvrez d'eau ou de fumé de poisson et laissez mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes.
ÉTAPE 8
- Mixez finement la soupe à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant.
- Passez la soupe dans un moulin à légumes ou presse-purée pour extraire un maximum de soupe.