Un grand classique périgourdin qui tient en quatre produits : pommes de terre, graisse, ail et persil. Une double cuisson, la première à feu doux pour les enrober de matière grasse et une deuxième sur feu plus vif mais à couvert pour les faire dorer tout en les cuisant à cœur. Enfin, la persillade s’ajoute en toute fin de cuisson !
Coupez les pommes de terre en tranches fines (5 mm d’épaisseur) avec une mandoline.
Salez-les et faites-les cuire avec la graisse environ 10 min sur feu moyen, sans les faire dorer.
Réservez-les si vous souhaitez préparer ce plat à
l’avance, ou augmentez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson 15 min.
Elles doivent à présent dorer et attacher.
En fin de cuisson, ajoutez l’ail et le persil hachés, et servez.
Le truc en plus de Roger
: il conseille de couvrir les pommes de terre, pour qu’elles attachent, ce qui les rend à
la fois moelleuses à cœur et croustillantes à l’extérieur.
