| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 30 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 2 kg Colin
- 0,4 kg beurre
- 2 U citron
- 1 U Persil frisé Petite botte
- 1 ou 2 U Piment de cayenne
- 1 g Sel PM
- 1 L Eau
Ingrédients
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Instructions
Préparations préliminaires
- Mettre en place le poste de travail
- Habiller le colin
Cuisson
- Laver les citrons
- Peler le citron à vif
- Trancher le citron
- Pocher dans un court bouillon simple
Beurre fondu
- Confectionner le beurre fondu
Finition et dressage
- Historier les citrons
- Laver et équeuter le persil
- Façonner les gondoles
Notes
En plat ovale sur une serviette en forme de gondole, le beurre fondu en saucière.
Le colin a pour habitat l'Atlantique, la Manche, la Mer du Nord, l'ouest de la mer Baltique et la mer Méditerranée. Il s'agit de variétés de lieu jaune et de lieu noir. Une autre espèce porte le nom générique de "colin" : le colin d'Alaska qui est en fait une espèce différente des précédentes. Voir la morphologie d'un poisson