par Gerard Flamme | Juin 30, 2021 | Plat
Imprimer la recette Tronçons de turbot pochés sauce hollandaise Tronçons de turbot pochés dans de l'eau citronnée et du lait, servis chauds, accompagnés d'une sauce émulsionnée chaude à base...
par Gerard Flamme | Juin 29, 2021 | Accompagnement, Entrée
Imprimer la recette Asperges sauce mousseline Cuisine France Temps de Préparation 20 minutes Temps de Cuisson 20 minutes Temps d'Attente 10 minutes Portions personnes Ingrédients 2 kg d'asperges Pour la sauce mousseline 250 g beurre3 pièce jaunes...
par Gerard Flamme | Juin 28, 2021 | Entrée, Potage
Imprimer la recette Soupe de poissons sauce rouille ou aïoli Soupe de poissons réalisée avec des petits poissons de roche et une garniture aromatique parfumée au fenouil et/ou au safran servie avec une sauce rouille ou...
par Gerard Flamme | Juin 26, 2021 | Plat
Imprimer la recette Escalopes de veau viennoise Escalopes de veau très aplaties, panées à l'anglaise, sautées, servies avec une garniture décorative de persil haché, de câpres concassées, de blancs et jaunes...
par Gerard Flamme | Juin 25, 2021 | Plat
Imprimer la recette Truites au riesling Truites pochées à court-mouillement dans un fumet de poisson et du riesling. La sauce "vin blanc" est obtenue par réduction, crémée et montée au beurre. Les truites sont...
