Ce gâteau aurait officiellement été inventé quand le roi de Pologne. Stanislas Leszczynski, beau-père de Louis XV, alors duc de Lorraine et installé à Nancy, trouvant le kougelhopf trop sec demanda à ce qu'il soit arrosé de vin Tokay, remplacé ensuite par le rhum. Il est composé d'une pâte à baba ou savarin, imbibé d'un sirop de trempage au rhum et surmonté d'un crème chantilly (Crème foisonnée 35%, sucre, vanille). Ici une crème foisonnée au chocolat.
| Temps de Préparation | 30 minutes |
| Temps de Cuisson | 20 minutes |
| Temps d'Attente | 10 minutes |
| Portions |
personnes
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Ingrédients
- 3 Pièce Oeuf entier
- 60 gramme beurre
- 1 sachet Levure de boulanger
- 0,25 L Crème UHT liquide supérieure 35% Président Pro
- 0,05 kg Chocolat de couverture noir Madagascar 70%-DGF
- 0,005 PM Sel fin
- 0,2 kg Nappage blond
- 150 gramme sucre poudre
- 0,45 L Eau
- 150 gramme farine
- 250 gramme sucre
- 0,15 L Rhum blanc 50%
- 0,075 L Jus passion
Ingrédients
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Instructions
La pâte à baba
- Faire les pesées
- Tamiser la farine
- Réaliser la pâte à baba
- Pousser et cuire les savarins
- Réserver
- Cuire si possible les savarins un jour avant le trempage.
Le sirop de trempage
- Faire les pesées
- Faire le sirop
- Réserver
La crème foisonnée au chocolat
- Réaliser la crème foisonné au chocolat
Montage et finition
- Imbiber les babas
- Egoutter les babas et les rhumer légèrement en surface.
- Napper au nappage et dresser une rosace de crème foisonnée.
- Décorer
Dressage
- À l'assiette au restaurant ou en pâtisserie boutique.