TOURER

par | Juil 31, 2020

Action de pratiquer des plis successifs « tours » sur un pâton de feuilletage à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un laminoir.
(TLFi) Tourer (verbe trans., pâtiss.) Préparer une pâte feuilletée en pliant plusieurs fois sur lui-même un morceau de pâte et en l’abaissant au rouleau
Façon spéciale de plier la pâte feuilletée (Voir le feuilletage)

Synonymes :
  • TOURER
    Etendre une pâte et la replier sur elle-même. On distingue des "tours simples", où la pâte est repliée en trois, et les "tours doubles, où les deux moitiés sont repliées chacune en deux, avant que l’ensemble ne soit replié (en deux).
« Retour au lexique