(François Marin, Dons de Comus) Pâte à la Provençale. Mettez de la farine sur le tour à pâte, mettez deux ou trois œufs selon la quantité, avec un verre de bonne huile, délayez le tout avec de l’eau fraîche, un peu de sel : étant bien maniée laissez-la un peu reposer, ensuite étendez la pâte bien mince & la frottez d’huile, repliez la pâte les bouts un sur l’autre, & toujours la frottez d’huile légèrement jusqu’à quatre fois. ; faites en sorte d’y faire entrer une livre & demie d’huile. Cette pâte peut vous servir à bien des choses.
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