(ref nec) Blancs d’œufs montés, pochés dans du lait sucré et vanillé à l’aide d’une cuillère à soupe, sans faire bouillir. La cuisson des blancs doit être ferme. Égoutter sur un linge. Se servir du lait pour le pochage pour élaborer une crème anglaise. Disposer les blancs pochés sur la crème anglaise. Servir bien froid.
Certains nappent de caramel les blancs d’œufs.
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