Action d’étendre de la « dorure » (œuf entier, ou jaune, battu) à l’aide d’un pinceau à pâtisserie sur une préparation avant cuisson (dorer du feuilletage).
Étendre à l’aide d’un pinceau de la dorure (= jaune d’œuf + eau battus) sur une pâte ou un appareil.
Passer de la dorure, généralement de l’œuf battu, sur une pâte avant de la cuire. Exemple : talmouses en tricorne
passer de la dorure, généralement de l’œuf battu, sur une pâte avant de la cuire. Exemple : talmouses en tricorne
Dorer c’est étaler au pinceau une mince couche de jaune d’œuf battu dilué sur une préparation à passer au four afin que la préparation une fois cuite est un aspect brillant.
Dorer c’est…Colorer des échalotes, des oignons, des croûtons, un légume, une viande à la poêle ou au four.
On ne doit jamais dorer un produit à l’œuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les œufs avec un peu d’eau en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.