Action de changer, ou rehausser la couleur d’une préparation (crème, potage, sauce….) à l’aide de colorants naturels ou de caramel.
Action de rissoler uniformément la surface d’une viande sur un feu vif. Autre terme utilisé « rissoler ».
Donner de la couleur, à l’aide de colorants, à des préparations.
Colorer la viande : la faire blondir ou brunir, en la saisissant à feu vif ou à l’aide de rayonnements. On rappelle que la coloration n’est pas toujours due à une caramélisation et que, en tout cas, il n’y a pas de caramélisation des viandes.
