Action de retirer la graisse superficielle sur une pièce de viande ou un abats (rognons de veau, épaule d’agneau…)
Action d’éliminer l’excédent de graisse d’un récipient de cuisson.
Action de retirer de la graisse solidifiée par le froid sur un bouillon à l’aide d’une écumoire. Action de retirer les traces de graisse sur la surface d’un consommé double à l’aide d’un papier absorbant.
Supprimer l’excédent de graisse d’une viande avant cuisson Voir parer)
Enlever la graisse d’un récipient, d’un bouillon, d’un jus ou d’une sauce. Exemple : dégraisser un fonds brun clair de volailles
Retirer l’excès de matière grasse.
(Darenne et Duval) Promener une cuiller à la surface d’une sauce ou d’un jus, de façon à en extraire le gras.
