Système de chauffage (résistance électrique) dont on peut régler le fonctionnement, à l’aide d’un thermostat. Ce système s’est initialement imposé pour la « cuisson à basse température », mais, aujourd’hui, il existe de nombreux systèmes permettant d’obtenir le même résultat.
A noter que ces appareils qui furent refusés par la profession dans les années 1980 sont maintenant dans le monde entier. C’est le signe que la « cuisine moléculaire » est un succès mondial.
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