(François Marin, Dons de Comus) Mettez de la farine sur une table la quantité dont vous avez besoinn pour votre pâte, un peu de sel, un quarteron [Poids d’un quart de livre] de beurre, ou plus selon le besoin, & un oeuf. Détrempez le tout avec de l’eau fraîche. Maniez bien votre pâte, en sorte qu’elle soit un peu molle & liante. Ensuite vous l’abbaissez & y mettez un quart de beurre sur l a quantité de pâte. Vous l’étendez & l’enfermez bien & la laissez reposer : ensuite il faut étendre cette pâte bien mince, mais surtout prendre garde que le beurre n’en sorte, pliez-là l’un sur l’autre, & l’étendez encore jusqu’à six fois en deux tems, & vous en servez.
On observe que cette pâte correspond, aux proportions près, à la pâte feuilletée moderne.
