A l’orientale se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine turque ou balkanique, dans lesquels on retrouve de nombreux ingrédients et épices du pourtour méditerranéens : aubergines, tomates, safran, riz, oignons, poivrons…
La garniture « à l’orientale « qui accompagne les pièces de boucherie comprend de petites tomates farcies de riz pilaf, quelquefois safrané, des gombos étuvés au beurre, des poivrons pelés et étuvés, avec une demi-glace tomatée comme sauce.
