Légumes taillés en fins bâtonnets de 0,2 x 0,2 x 5 cm.
Se dit pour un découpage en très fins filaments
Fins filaments d’aliments divers (carottes, navets, truffes, champignons, zestes de fruits etc.…)
La julienne se cuit comme une fondue de légumes et sert de garniture pour les potages.
C’est aussi une façon de tailler les légumes crus servis en hors-d’œuvre (carotte, céleri, chou etc.).
Pour émincer, il faut tailler de fines lanières de 3 à 5 centimètres de long et de quelques millimètres d’épaisseur à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline réglée à la dimension désirée.