Action de placer un aliment dans une passoire pour éliminer une partie de son eau de lavage ou de cuisson. Action de débarrasser de l’excédent d’huile un aliment sortant d’un bain de friture (frites, beignets…).
Mettre un aliment dans une passoire ou un chinois pour en éliminer l’eau. Exemple : égoutter des carottes pour faire des mousses
Retirer à l’aide d’une passoire l’eau de cuisson d’un aliment ou l’excès d’huile à la sortie de son bain de friture