Enlever la crème du lait après un repos de dix à douze heures.
Écrémer c’est séparer le crème du lait.
L’écrémage se produit spontanément au bout de 24 heures quand on laisse reposer du lait frais entier.
La crème monte à la surface, où on la prélève facilement, notamment pour l’utiliser en pâtisserie ménagère.
En laiterie, l’écrémage s’effectue dans des écrémeuses centrifuges.
Dans le commerce, le lait est vendu entier, demi-écrémé ou écrémé.