Sorte de croûte, faite le plus souvent en pâte frite, garnie de préparations diverses.
Bouchées plates de formes diverses, généralement réalisées avec des rognures de feuilletage.
Pâtisserie occitane faite d’une feuille de pate très mince que l’on enroule autour de pommes, sucrées ; la recette du Tarn comporte de l’eau de fleur d’oranger (Ref : R. Latger, Saint Paul Cap de Joux)
Petit apprêt de pate à foncer, de feuilletage, de pain, creusé, en riz, en appareil à pomme duchesse, en semoule, frit ou cuit au four et garni d’un salpicon, d’un ragout, de légumes ou d’une purée, avec une sauce.
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