La congélation est un procédé de conservation réalisé à la maison, consistant à amener une viande, un légume, un fruit, etc. à basse température (entre – 18°C et – 25°C) en vue d’une conservation prolongée.
La congélation consiste à transformer en glace l’eau contenue dans les aliments. Sous l’effet d’une température inférieure à 0°C, l’eau que contiennent les produits animaux ou végétaux se transforme en cristaux de glace.
A savoir
La durée de conservation des aliments congelés par vos soins est bien inférieure à celle des aliments surgelés.
La congélation ne tue pas les bactéries, elle ne fait qu’en arrêter la prolifération !
Il ne faut jamais recongeler un aliment décongelé.
Être particulièrement vigilant l’été avec les crèmes glacées : elles peuvent très vite se décongeler partiellement à la chaleur ambiante ; il est alors exclu de les remettre au congélateur.
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