Beurre fondu et décanté. La caséine et le petit lait sont enlevés.
Préparation quasiment réduite à de la matière grasse (triglycérides) obtenue par chauffage, décantation et écumage de beurre.
Beurre fondu à une température un peu élevée, mais sans laisser brunir ; on le laisse reposer, puis on le décante pour le séparer du petit-lait et des impuretés [ce sont sans doute des protéines] qui restent au fond de la casserole ; on le réserve pour l’usage.
Beurre fondu et décanté. La caséine et le petit lait sont enlevés.
