La baratte est un récipient, en bois à l’origine, en acier inoxydable de nos jours; cet appareil est doté de batteurs et de malaxeurs qui donneront au beurre la bonne consistance. La crème du lait y est soumise, par suite d’une rotation de 40 à 60 tours/minutes, à des chocs multiples par agitation au moyen d’organes mobiles et par projection contre les parois.
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